湘菜企业发力预制菜 手机下单 “红烧肉”送上门

6月26日，首款预制菜“有余味”红烧肉新品发布会在韶山宾馆举行，消费者只要用手机下单，原汁原味的毛氏红烧肉就会快递到家。

预制菜也叫半成品菜，是指已经在工厂洗好、切好、搭配好，甚至已经做好的菜。此次发布的预制菜“有余味”红烧肉，消费者购买后，只需加热即食。中国烹饪大师、湘菜大师徐大斌介绍，为了确保这款红烧肉的品质，原材料均挑选一级五花肉的冷鲜肉，精修成标准尺寸后，采用毛氏红烧肉的制作技艺“小锅、明火、慢烹”，最大程度确保毛氏红烧肉的色、香、味、形。

业界人士预测，预制菜行业将成为下一个万亿市场。湘菜企业发力预制菜，味感的还原度是需要突破的难点。湖南有余味食品有限公司从预制菜标准化生产入手，把传统美食加工与科技创新相结合，融入毛家菜传承人徐大斌几十年的厨艺心得，解决了红烧肉预制菜在还原过程中变形、变色的问题，最终开发了“毛氏红烧肉”“鲍鱼红烧肉”等具有湖湘特色的美食。

发布会现场，来自全国的100余位经销商、餐饮客户，签订了2000多万元意向销售合同。湖南有余味食品有限公司与长沙理工大学食品与生物工程学院签约，双方将在湘菜的标准化、工业化生产方面联合攻关，从味型的数字化与创新、质构特征的维持与改进等方面，推进湖南预制菜发展。