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湘菜企业发力预制菜 手机下单 “红烧肉”送上门

2022-06-27 06:47:06来源:湖南日报/张尚武阅读:0标签: 湘菜  企业  预制菜  手机  下单  红烧肉

文章导读
首款预制菜“有余味”红烧肉新品发布会在韶山宾馆举行,消费者只要用手机下单,原汁原味的毛氏红烧肉就会快递到家。...

6月26日,首款预制菜“有余味”红烧肉新品发布会在韶山宾馆举行,消费者只要用手机下单,原汁原味的毛氏红烧肉就会快递到家。

预制菜也叫半成品菜,是指已经在工厂洗好、切好、搭配好,甚至已经做好的菜。此次发布的预制菜“有余味”红烧肉,消费者购买后,只需加热即食。中国烹饪大师、湘菜大师徐大斌介绍,为了确保这款红烧肉的品质,原材料均挑选一级五花肉的冷鲜肉,精修成标准尺寸后,采用毛氏红烧肉的制作技艺“小锅、明火、慢烹”,最大程度确保毛氏红烧肉的色、香、味、形。

业界人士预测,预制菜行业将成为下一个万亿市场。湘菜企业发力预制菜,味感的还原度是需要突破的难点。湖南有余味食品有限公司从预制菜标准化生产入手,把传统美食加工与科技创新相结合,融入毛家菜传承人徐大斌几十年的厨艺心得,解决了红烧肉预制菜在还原过程中变形、变色的问题,最终开发了“毛氏红烧肉”“鲍鱼红烧肉”等具有湖湘特色的美食。

发布会现场,来自全国的100余位经销商、餐饮客户,签订了2000多万元意向销售合同。湖南有余味食品有限公司与长沙理工大学食品与生物工程学院签约,双方将在湘菜的标准化、工业化生产方面联合攻关,从味型的数字化与创新、质构特征的维持与改进等方面,推进湖南预制菜发展。

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