卖辣椒咖啡的“茶颜”，能做好“苦”生意吗？

咖啡雪顶上撒满辣椒片，边吃辣椒边吸咖啡，这样的咖啡配方，你爱吗？

8月10日，长沙超级网红茶颜悦色旗下品牌，“鸳央咖啡”首批5家门店正式在五一商圈亮相。上述这款辣椒咖啡，就是“鸳央咖啡”的主推产品之一。

作为茶颜悦色的子品牌，“鸳央咖啡”从产品配方、名称到店内装潢，无不充斥着特别的中国风。为长沙的咖啡市场增添了一道独特的旗帜。

跨界咖啡赛道，茶颜悦色并非个例。

实际上，一杯小小的咖啡，早已挤满了跨界竞争者。除喜茶、书亦烧仙草、柠季、甜啦啦等茶饮品牌先后布局外；连中国邮政、华为、李宁、时代商业等其他领域商业巨头也都开始下场抢生意。

“只要是个企业就卖咖啡”已成为业内公开的玩笑。

让众多咖啡品牌开启倍速模式，商界巨头大胆跨界投钱的背后，是国内咖啡市场极具想象力的增长规模。

艾媒咨询的数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者已突破3亿人次。据预测，中国咖啡市场进入了一个高速发展的阶段，2025年中国咖啡市场规模将达一万亿元。

如今咖啡已从小资变得日常化、刚需化。咖啡消费的主要城市也从“北上广深”扩大为二三线城市。长沙作为新一线城市，咖啡门店也在近两年呈现出惊人的增长。

早在今年5月，长沙咖啡馆的数量已突破1500家，且数字还在井喷增长。

眼看咖啡赛道已成为一片红海市场，大佬环伺之下，“茶颜咖”的发展之路，或许该有更多的思考。

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资本入局助推，长沙“咖啡”卷疯了

在长沙，点一杯咖啡越来越容易。

打开饿了么、美团等外卖平台，满屏都是新近成立的咖啡新品牌，从果咖、奶咖到纯咖，一应俱全。价格区间从30多元至10多元，基本覆盖到了大多数消费人群。

今年，更是品牌争相向长沙咖啡市场押注的一年。

4月，长沙连锁品牌DOC咖啡获得战略投资，投资方为茶饮品牌“书亦烧仙草”。

5月，刚刚成立一年多的“柠季”全资收购了咖啡品牌RUU，创立咖啡子品牌“RUU COFFEE”。

长沙本土健身品牌健萌创立旗下跨界品牌“见萌咖啡”。

沉寂许久的咖啡之翼，宣布完成新一轮融资，由中金资本领投，融资额高达1亿元。

8月，茶颜悦色推出咖啡品牌“鸳央咖啡”，并在长沙五一商圈开出5家门店。

柠季开也创立了咖啡子品牌  图片源于RUU COFFEE

除了本土品牌，一些知名的国际连锁也接连抢滩长沙，M Stand长沙首店落户步步高星城天地，成为继Tims、Lavassa后2022年入驻长沙核心商圈的又一个国际连锁咖啡品牌。

从“甜滋滋”到“苦哈哈”，长沙的咖啡味已经浓郁到无法想象。通过企查查进行关键词检索发现，成立年限在1-3年，注册地位于长沙，与“咖啡”相关的住宿餐饮类企业多达439家。而如果把成立时间拉长至近3年内，这一数字则增长至686家。

一系列品牌对咖啡的押注，主要是出于对咖啡市场的长期看好。美团美食和咖门联合发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》（下称《报告》）指出，疫情之下，咖啡赛道是新消费中少数几个逆势上扬的消费品类之一。

2021年中国现制咖啡市场规模达89.7亿元，同期咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超中式糕点、烤物小吃、茶饮等品类。预计2023年现制咖啡市场规模将达到157.9亿元。

伴随着生活速度加快，90后成为职场主力，咖啡这种“打工人特供”已然从一种轻奢消费转化为日常消费甚至刚需，毕竟咖啡消费具备高频、高复购以及高成瘾性的特征。咖啡重度依赖者，甚至一天购买三杯。

《报告》还指出，中国现制咖啡区域市场呈现明显变化。三线及新一线城市增长较快。一线城市（4个）现制咖啡门店数占比超20%，新一线城市（15个）门店数占比近25%，下沉市场拥有27.26%的咖啡门店。

如此看来，当喝咖啡成为大多数职场人的刚需，那咖啡店或许也会和便利店一样随处可见。这当然吸引着资本快速入局，打造规模效应。

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茶颜悦色入局咖啡，是不得不为

茶颜悦色入局咖啡赛道，可以说是必然选择。

首先当然是由于长沙咖啡市场的爆发，尽管比起北上广深等城市，长沙的咖啡消费市场还没那么成熟。

但是众多早期长沙咖啡品牌，以及星巴克、瑞幸等咖啡巨头，在长沙已经支付了市场教育成本，和消费习惯培养周期。伴随着长沙写字楼越来越多，Z时代步入职场，稳固的咖啡市场可以望见。

另外，某种程度上来说，新茶饮和咖啡本来就是“孪生兄弟”。已经形成品牌影响力的新式茶饮品牌做咖啡有独特的优势。在产品开发上的思路可以继续延续到咖啡上，早已成型的店面标准化也能降低新店成本。

鸳央咖啡所用咖啡豆  图片源于茶颜悦色品牌

其实，相比现制茶饮，现制咖啡的毛利率本来就更高。与新茶饮复杂的非标准食材相比，咖啡店的标准化制作流程，使其食材成本、人工成本均低于茶饮店。

最重要的是，咖啡产品线的丰富可以进一步增强消费者粘性。在潇湘眼看来，随着咖啡消费规模的逐渐扩大和消费者咖啡消费习惯的养成。势必会对新茶饮消费有一定侵蚀，加紧对咖啡赛道的布局，某种程度上也是一种保市场。

早在多年前，茶颜悦色就和三顿半合作开过咖啡茶饮联合店，今年初又推出了含咖啡产品“生椰玛丽颜”，可以说已经在咖啡市场上进行了诸多小步尝试。此次看上去大胆的跨界行为，实际上仍然非常符合茶颜悦色创始人吕良谨慎、稳扎稳打的性格。

茶颜悦色咖啡味奶茶生椰玛丽颜  图片源于茶颜悦色品牌

新品牌鸳央咖啡还可以解决茶颜悦色这些年来的一个痛点：产品同质化。

除了早年出圈的声声乌龙和幽兰拿铁外，如今茶颜悦色开发的新产品与其他茶饮品牌重合度较高。部分配方较为大胆的含酒精饮品也未获得较好的市场反馈。毕竟，符合国人味觉密码的大众经典饮品也被开发得七七八八，很多茶饮品牌只能在限定水果上做文章。换到咖啡场地，产品研发的瓶颈或许能得到一点突破。

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长沙的新中式咖啡，能赢吗？

据相关媒体报道，鸳央咖啡在五一广场的新开门店，已有不少人排队。门店Logo是一个醒目的店招卡通图案：一对相亲的鸳鸯，外立面则设计成了竹林包围的形象。

鸳央咖啡所用咖啡豆  图片源于茶颜悦色品牌

除了视觉特色的国风，鸳央咖啡在产品名称和配方上，也贯穿了新中式风格。

代表饮品有：“空山新雨后”“辣妹子辣”“事宽则圆”“蓉儿”等。在产品配方上，鸳央咖啡采用的是“西咖中做”的方式，配方主要是茶+咖啡。命名“鸳央”，是用“鸳&鸯”的不同且不分离来比喻“茶&咖”。

主推产品之一“辣妹子辣”还会撒上辣椒片，加入烟火乌龙茶底——这又是茶颜的拿手戏：“地域风”。

目前，鸳央咖啡刚刚营业，其长期表现如何尚未可知，但鸳央咖啡的未来，恐怕必然要面临以下三个问题。

一、在产品端，西咖中做的茶+咖啡是否能符合大多数消费者的口味？

根据美团美食联合咖门发布《2022年中国现制咖啡品类发展报告》，相比新茶饮用户，咖啡新品对整体品牌门店销量影响较小，咖啡产品更偏标准化，用户消费以“基本款”为主，尤其拿铁是中国咖啡的销量王者，主要满足功能性需求。咖啡用户复购率高，基本就是那几款，让咖啡用户尝鲜，恐怕并不容易。

二、茶颜悦色在门店规模和运营效率上，能否在咖啡红海中脱颖而出？

咖啡赛道事实上已经成为一片红海，此时，品牌的内部管理就显得十分重要。凭借出色的社群管理和运营效率，瑞幸创造了触底反弹的“神话”。尽管茶颜悦色与瑞幸等咖啡品牌的定位思路不同，但要想在咖啡赛道稳步前进，必然要有稳固的供应链和高效率的门店管理、内部管理。

三、“茶咖”能创造茶颜悦色想要的社交场景吗？

根据美团美食联合咖门发布《2022年中国现制咖啡品类发展报告》，便捷、优惠、场景，是影响咖啡到店率的三大因素。也就是说，咖啡消费一方面是功能性的，而另一方面则服务于社交。比如星巴克，就是典型的社交场景咖啡，而瑞幸则扎进写字楼，专心为“打工人”提供即饮。

目前看来，以风格化独树一帜的茶颜，应该是以社交咖啡为主。但社交咖啡对选址和店内装修、管理的要求高，星巴克已然占领了长沙社交“中心”地区。而长沙一些文艺打卡地，也遍布了各大中小独立咖啡馆，茶颜悦色能否一方面满足年轻人尝鲜打卡需求，另一方面弥合线下短板，丰富社交体验需求，尚待营业后的观察。

无论如何，茶颜悦色已经成为长沙文旅的一张标志性名片，也是长沙新消费的代表性品牌，如何突破瓶颈，迈向更稳固的发展之路，走出茶咖融合的新路子，我们充满期待。

成为咖啡文化之城，星城已可想象

在大多数人的印象中，咖啡象征着一个城市独特的“小资”文化和社交文化。

上海就是咖啡城市的代表。据业内统计，上海共有5567家咖啡馆，是全国咖啡馆最密集的城市，比第二名的北京多出了2200家，还是第三名广州的整整两倍。

如今，成都也成为了咖啡城市的另一个代表城市，在成都，有条咖啡文化特色街——华成街，为当地文旅特色添上一抹独特的咖啡香气。

尽管相对北京、上海、广东、成都来说，长沙的咖啡瘾还没有那么重。但长沙作为“新消费”最好的摇篮和试验田，诞生一个全国性的知名咖啡品牌，也不是没有可能。

作为超级网红，从后湖的文艺小清新到五一商圈的时尚酷炫，长沙的文旅热度能让长沙的咖啡市场打造更多不一样的社交玩法，成为咖啡文化之城，星城已可想象。