咖啡馆在夜里变身小酒馆，长沙涌现消费新型业态

四方坪金帆小区附近的“茶咖酒满·城市露营计划”。长沙晚报通讯员 周雨晴 摄

“早C晚A”作为护肤界热词之一，指的是早上使用含维生素C的护肤品、晚上使用含维生素A的护肤品。如今，这个词在餐饮界被赋予了新的含义——“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。

白天饮咖啡夜晚品酒，近日记者走访发现，长沙街头涌现出不少“日咖夜酒”的新型业态，早C晚A进入了越来越多消费者的视野。

灯光一换，氛围切换

10月30日晚上8时许，记者来到位于南湖路地铁站附近的Re+热咖啡，原本白天还是文艺温馨的咖啡店在夜晚摇身一变，成为氛围感满满的酒吧。

“灯光一换，氛围切换，咖啡馆在夜里变身小酒馆。”90后白领小曾是咖啡重度爱好者，最近他发现不少曾去过的精品咖啡店开始延长营业时间，新开的店铺也多是分时模式，“这些店的装修很有设计感，不论是清新的日系侘寂风，还是复古的工业风，随手一拍氛围感直接拉满。而且时间也更灵活自由，下班再晚，大门都对我敞开。”他说。

五一大道、潮宗街、四方坪、观沙岭……如今在长沙，不论是热门商圈还是小众景点，都能找到“日咖夜酒”的身影。有些店铺甚至不满足于只售卖饮品，而是创造性地引入了露营元素，用碎石、木头、帐篷、草屋等构造出城市里的“野生”空间。

“白天围炉煮茶、喝咖啡，晚上约上朋友一起小酌一杯，一整天的工作压力顿时就烟消云散了。”在四方坪金帆小区附近的“茶咖酒满·城市露营计划”，第一次来打卡的顾客雨晴便被这里独特的风格所吸引。记者注意到，这家精致露营风的店铺汇集了茶饮、咖啡、酒水、小吃于一体，白天售卖咖啡茶饮，晚上则“变身”酒吧，营业时间持续至凌晨两时半。

交错经营增加顾客黏性

咖啡与酒水作为两大不同的业态，交互融合到同一空间，能产生什么样的化学反应?

根据CBNData发布的《咖啡行业细分人群洞察》显示，Z世代是咖啡消费的主力军且增速最快。另一份《2020年轻人群酒水消费洞察报告》也指出，90后、95后正在成为酒市场中新鲜的增长动力，其中90后的人均消费已超整体水平。

近年来，随着“早C(coffee)晚A(alcohol)”在年轻消费群体中流行，不少城市咖啡馆都开起了“小酒馆”。据不完全统计，目前长沙以“日咖夜酒”作为经营形式的店铺已超过40家，且呈现增长趋势，在大众点评上搜索“日咖夜酒”，与其相关的笔记有300多篇。

“一般咖啡馆在下午五六时后基本没什么生意，于是我们尝试引入了小酒馆的经营业态。时间段上可以交错经营，氛围也可以融合得很好。”长沙一家日咖夜酒集合店主理人魏先生告诉记者，“日咖夜酒”的经营形式可以有效延长营业时间，提高门店利用率，也能摊薄昂贵的租金成本。通过增加多元化的产品、进行多时段运营，还可以有效增加顾客黏性。“有些喝咖啡的客人后来成为酒吧的常客，也有喝酒的客人白天也来喝咖啡。”他说。

“日咖夜酒”会是一门好生意吗?

近年来，长沙市场上的本土咖啡品牌相继涌现。以是隆咖啡、小咖主、鸳央咖啡等为代表的咖啡品牌，凭借其个性化的空间场景、各自的咖啡特色，呈现出更加细分多元的品类，满足不同阶段下消费者的各种需求。

随着消费者需求的递增与品鉴能力的提升，各品牌也开始通过自身的优势，寻找消费者的精准诉求，通过产品、服务、性价比打造“咖啡+”的模式。以鸳央咖啡为例，就于近日推出了夜酒菜单，每天16时后即开启“晚A”夜酒模式。在果朵咖啡店主看来，咖啡与酒的巧妙融合，让店铺可以全时段探索一家小店的经营可能性。

然而分时经营在提供更多可能性的同时，也让独立店铺承担着不小的风险。尝试了一段时间“早C晚A”，东风路附近的一家独立咖啡馆的主理人表示：　　“作为小店首先会考虑的就是经营成本问题。房租一定的情况下，延长经营时间，吸引更多顾客，确实能够一定程度上分摊成本。但也意味着需要额外的员工、水电和食材成本。”长沙一家名为的“繟然”的日咖夜酒店铺合伙人表示，“早C晚A”虽然火爆，也终究是回报周期很长的生意。