专家建言献策 预制湘菜如何突围

预制食品一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是一二三产业，切入的是消费大市场。

11月15日，在第二十五届中部农博会期间举行的中国预制食品产业高质量发展大会上，中国工程院院士单杨介绍，预计2026年预制菜的市场规模将达到万亿级。

风口面前，预制湘菜面临诸多挑战

2023年，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，多个省份出台预制菜高质量发展相关文件。

湖南加快培育壮大预制菜产业，出台《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》。目前，湖南预制菜生产企业达500家，2023年总产值415亿元，同比增长20%。

然而，风口面前，预制湘菜面临诸多挑战。单杨认为，湖南是农业大省，但优质农产品的品质和质量还不够稳定，难以满足加工要求，导致省内不少预制湘菜企业大量食材依赖外省。

湖南预制食品产业起步早，但发展水平不高。在全国十大预制菜省份中，湖南榜上无名，相关预制食品企业多而不强。

多措并举，推动预制湘菜出湘

据统计，全国各大菜系中，湘菜市场份额占17.6%，位居八大菜系前列。湖南生猪、油料、蔬菜、茶叶、淡水产品等产量也居全国前列。

“要提高食材本土化比例。”单杨认为，要充分发挥湘材优势，借助湘菜在市场上的影响力，面向高端市场、高端餐饮，解决部分企业原材料加工不够用的问题，实现一二三产业融合发展。

推进传统工艺标准化。用现代食品工程技术和生物技术改造传统湘菜，实现预制湘菜的标准化加工，让预制湘菜好吃又健康营养。

实现文化与美食融合发展。湖南文化底蕴深厚，可以将美食与文化结合，学习广东、山东等省份经验，举办大型文化美食节，推动预制湘菜出湘，走向国际市场。